Ingrédients : (les doses sont à adapter à la quantité de 'soupe' que l'on souhaite obtenir)

+ carottes râpées, céléri râpé, poireau découpé en lamelles (ça se fait aussi très bien sans céléri)

+ des coquilles St Jacques avec corail (possible d'ajouter des noix seules, et des variantes en mettant des langoustines ou du poisson)

+ du fumet de poisson (!! pas un bouillon cube, du fumet), environ 6 cuillères à café pour 1/2 litre d'eau

+ du lait

+ de la crème fraiche

+ des épices

Mode opératoire:

- A l'avance, mettre les St Jacques à décongeler dans le lait.

- Préparer les légumes (lavage, râpage, découpage).

- Dans une gamelle (fait-tout, cocotte-minute...) graissée (je mets de l'huile d'olive, mais chacun ses goûts) cuire les légumes quelques minutes en remuant de temps en temps pour ne pas les frire.

- Dans une autre gamelle (casserole), mettre l'eau. Porter à ébullition et mettre la quantité de fumet adaptée. Saler (pas de trop), poivrer.

- Dans la gamelle la plus grande des deux, regrouper les légumes et l'eau. Laisser cuire de nouveau les légumes :

            Variante 1 : cuire pas trop longtemps si vous souhaitez garder du croquant au niveau des carottes et du céleri. Mais alors, il faut que le poireau ait un peu plus cuit, ce qui oblige à une cuisson séparée dans la gamelle huilée et les mettre avant les autres légumes dans l'eau...

           Variante 2 : laissez mijoter.

- Dans les dernières minutes avant de servir, ajouter les coquilles et le lait. Laisser cuire 4-5 minutes.

- Avant de servir, ajouter la crème fraîche liquide, et les épices (différentes versions : coriandre, ou safran, ou gingembre).

- Servir dans des assiettes creuses et si vous en avez, saupoudrez de ciboulette coupée.

Attention, c'est chaud :)

Petite recette... il y a moultes variantes, voici les miennes.

ingrédients :

+ 10 g de levure de boulanger fraîche
+ 1 tasse de lait (ie quelques cl)
+ 1 petite cuillère de sucre cristal (ou deux morceaux de sucre) d'une part et du sucre pour mettre dessus d'autre part.
+ 1 pincée de sel
+ 250 g de farine
+ 100 g de beurre (le beurre doit être mou... penser à le sortir en avance. S'il ne l'est pas, sacrilège, il m'arrive de le faire fondre doucement)
+ 1 oeuf 
+ quelques noix de beurre

mode opératoire:
1- dans un bol: lait tiède + levure de boulanger + cuillère (morceaux) de sucre. Mélanger un petit peu avec une cuillère, laisser la levure se 'dissoudre' dans le lait.
2- dans un saladier : farine + sel ; creuser un puits; ajouter l(es) oeuf(s) + le beurre mou
3- se laver les mains (oui, je sais bien que c'est toujours meilleur de préparer une galette juste après avoir réparé la voiture pour d'ajouter un petit goût d'huile de vidange... mais bon...)
4- mélanger avec la main le contenu du saladier
5- ajouter le contenu du bol (1) dans le saladier
6- mélanger à la main, malaxer, aérer... pour obtenir une pâte bien homogène qui se décolle facilement du fond du saladier
7- étendre la pâte dans un moule à tarte
8- laisser reposer et gonfler la pâte dans un endroit un peu chaud (env. 22-25°). L'idéal est au coin d'un feu pour que la chaleur ne soit pas sèche. Si c'est pas possible, elle montera à température ambiante. Pour accélérer le processus, il arrive que je mette la pâte à l'entrée du four ouvert et avec un thermostat très bas... mais à éviter...
9- une fois que la pâte a bien gonflé (env. doublé en épaisseur) , saupoudrer le dessus de sucre cristallisé et déposer de-ci delà quelques noix de beurre. C'est cela qui donnera des zones plus moelleuses...
10- préchauffer le four et enfourner quand le four est chaud. La cuisson doit être rapide, sinon la pâte risque de se dessécher beaucoup. Je n'ai pas de durée en tête, à l'oeil, le dessus se colore... Il est possible de piquer la galette comme un gâteau pour s'assurer qu'elle est cuite à coeur.

++ variante 1: levure de boulanger desséchée (en sachet), dans le mode d'emploi elle doit se mélanger à la farine... il n'est donc plus nécessaire d'avoir les qq cl de lait... si au final, la pâte est trop sèche, remettre un peu de lait

++ variante 2: un peu plus riche, avec deux oeufs... au final la pâte est un peu plus souple et plus colorée...

++ variante 3: qui a subi l'influence de la Lorraine.. il s'agit de mettre à la place des noix de beurre, des petits tas de crème fraîche.