Ingrédients : (les doses sont à adapter à la quantité de 'soupe' que l'on souhaite obtenir)
+ carottes râpées, céléri râpé, poireau découpé en lamelles (ça se fait aussi très bien sans céléri)
+ des coquilles St Jacques avec corail (possible d'ajouter des noix seules, et des variantes en mettant des langoustines ou du poisson)
+ du fumet de poisson (!! pas un bouillon cube, du fumet), environ 6 cuillères à café pour 1/2 litre d'eau
+ du lait
+ de la crème fraiche
+ des épices
Mode opératoire:
- A l'avance, mettre les St Jacques à décongeler dans le lait.
- Préparer les légumes (lavage, râpage, découpage).
- Dans une gamelle (fait-tout, cocotte-minute...) graissée (je mets de l'huile d'olive, mais chacun ses goûts) cuire les légumes quelques minutes en remuant de temps en temps pour ne pas les frire.
- Dans une autre gamelle (casserole), mettre l'eau. Porter à ébullition et mettre la quantité de fumet adaptée. Saler (pas de trop), poivrer.
- Dans la gamelle la plus grande des deux, regrouper les légumes et l'eau. Laisser cuire de nouveau les légumes :
Variante 1 : cuire pas trop longtemps si vous souhaitez garder du croquant au niveau des carottes et du céleri. Mais alors, il faut que le poireau ait un peu plus cuit, ce qui oblige à une cuisson séparée dans la gamelle huilée et les mettre avant les autres légumes dans l'eau...
Variante 2 : laissez mijoter.
- Dans les dernières minutes avant de servir, ajouter les coquilles et le lait. Laisser cuire 4-5 minutes.
- Avant de servir, ajouter la crème fraîche liquide, et les épices (différentes versions : coriandre, ou safran, ou gingembre).
- Servir dans des assiettes creuses et si vous en avez, saupoudrez de ciboulette coupée.
Attention, c'est chaud :)
InTheComm'